Quem me acompanha deve ter visto nas últimas semanas que participei de uma competição muito legal batizada de Ultimate Combate Sandubas. Acabei sendo convidado de última hora para participar da competição e a ideia inicial era fazer um outro sanduíche, mas ainda bem que fiz uma sabia escolha no mix que foi dentro do “sanduba” e acabei saindo com o vencedor da competição. Eu fiz o Ribs Mushroom, um hambúrguer de costela, mozzarella, cogumelos salteados na manteiga de ervas e picles de cebola roxa no pão de brioche.
Muita gente quis ir e acabou não conseguindo, outros muitos foram e puderam saborear tanto o meu sanduíche quanto os dos meus “adversários”, que de adversários não tinham nada, ganhei dois grandes amigos e cheguei lá muito mais ansioso e feliz por ter tido a oportunidade de participar, do que de fato em vencer. Venci sim, é verdade, mais o maior valor disso tudo foram as pessoas fantásticas que conheci nessa competição.
Mais uma vez obrigado à todos os envolvidos nessa vitória, sem vocês nada disso faria o menor sentido. Mas vamos ao que vocês querem né!? A receita do Ribs Mushroom.
[ingredients title=”Ingredientes”]
- 700g de costela bovina (sem osso) moída
- 150g de fraldinha bovina moída
- 150g de peito bovino gordo moído
- 5 pães tipo brioche
- 10 fatias de queijo mozarela
- 250g de cogumelos Paris frescos cortados em lâminas
- 1 dente de alho ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de salsinha e cebolete (cebolinha francesa) picadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola roxa grande
- 250ml de água
- 250ml de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de chá de sal
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[directions title=”Modo de preparo Picles de cebola roxa”]
- Começaremos pelo picles. Corte a cebola em pétalas e destaque as camadas. Reserve;
- Em uma panela misture a água, o vinagre, o açúcar e o sal, misture bem e esquente em fogo alto até começarem a surgir as primeiras bolinhas no fundo da panela;
- Coloque a cebola cortada em um pote de vidro esterilizado e despeje a mistura ainda quente sobre as cebolas;
- Espere esfriar naturalmente e depois tampe e conserve sobre refrigeração. É possível consumir já no dia seguinte, mas depois de uma semana fica incrível.
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[directions title=”Modo de praparo cogumelos”]
- Em uma frigideira, coloque a manteiga, espere dissolver e acrescente o alho, frite até que comece a querer dourar;
- Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos, o cogumelo vai liberar bastante água;
- Adicione o molho inglês e misture. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto;
- Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolete picadas.
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[directions title=”Modo de preparo hambúrguer de costela”]
- Esse hambúrguer é um blend que fiz exclusivamente para o evento. Como a maior parte dele é composto por costela, é o gosto que mais ressai, mas não se engane, os outros dois cortes conferem um equilíbrio espetacular ao produto final. Peça ao seu açougueiro que moa a carne duas vezes, sendo que na segunda vez ele vai moer os 3 cortes juntos, com isso a mistura já sai no ponto certo. Porcione os hambúrgueres com 200g cada e molde na mão, ou com um aro, ou com uma forma para moldar hambúrgueres. Reserve.
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MONTAGEM
Unte uma chapa ou uma frigideira quebrareis bem quente. Tempere com sal e pimenta um dos lados do hambúrguer e coloque para fritar com o lado temperado para baixo. Tempere a parte de cima e frite por 3 minutos. Vire o hambúrguer e frite por mais 2 minutos. Coloque 2 fatias de mozarela por cima e tampe com um abafador ou uma tampa de panela, deixe por mais um minuto. Em outra frigideira, passe um pouco de manteiga no pão brioche e dele os dois lados que que esteja dourados. Retire a tampa, coloque cuidadosamente o hambúrguer em cima do pão, disponha uma colher de sopa de cheia da mistura de Cogumelos e finalize com alguns pedaços do picles de cebola.
E aí, curtiram!? Dá tempo ainda de fazer uma noite de hambúrgueres para sextas-feira ou sábado. Bom apetite à todos!
